• Erbsensüppchen mit Minze und Kokosschaum
     
    50g Butter, weich (E)
    100g Zwiebel, fein gewürfelt (M)
    1g Szechuanpfeffer, gemahlen (M)
    n.B. Siedesalz (W)
    50 ml Weißwein (H)
    1200 ml Geflügelbrühe (H)
    2g Zitronenschale Bio (F)
    30 ml Sahne (E)
    500g Erbsen, fein, TK (E)
    10 g Minze (M)
    100 ml Vollmilch, 3,5% (E)
    50 ml Kokosmilch (E)

    Vorbereitung:
    TK Erbsen auftauen lassen. 10 Blättchen Minze zurückbehalten, Rest in feine Streifen schneiden.

    Zubereitung (inkl. Elemente rundkochen):

    1.  (EME) Butter zerlassen, Zwiebel darin langsam glasig dünsten.
    2.  (MW) Szechuanpfeffer zugeben, kurz weiterdünsten, mit Salz würzen.
    3.  (H) und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Geflügelbrühe zugeben, aufkochen.
    4.  (FE) Zitronenschale und Erbsen zugeben, aufkochen und mit Sahne mixen. Evtl. passieren.
    5. (M) Minzestreifen unterheben, nicht mehr kochen lassen.
    6. (E) Voll- und Kokosmilch auf ca. 80°C erhitzen und mit dem Pürierstab aufschäumen.
    7. (EM) Schaum auf der Suppe verteilen und mit den Minzblättchen garnieren.